¿Dónde encontrarlo?: Parroquia San Bartolomé de Pinllo. 

Descripción: En 1790, llega a la Ciudad el Dr. José Pérez de Calama, quien había sido designado como XX Obispo de la Diócesis de Quito. Este español, proporcionó las instrucciones para la elaboración del pan, que debía ser: “una combinación de harina blanca y negra, azúcar, manteca y poca levadura; reposada durante una noche, bien amasada, bien fermentada y bien cocida”; además indicó, cómo debían construirse los hornos para la cocción el pan: “Los hornos deben tener forma de bóveda y estar construidos de ladrillo; además de usar únicamente leña

Dato nutricional: Su componente principal es la harina de trigo, cereal muy apetecido por su alto valor calórico y su aporte nutricional en fibra, potasio, fósforo, hierro, zinc, sodio, magnesio e hidratos de carbono.