¿Dónde encontrarlo?: Ingahurco (Dirección: Venezuela y Bolivia (y alrededores)), Mercado Central (Dirección: Av. 12 de Noviembre y Marieta de Veintimilla),  Mercado Modelo (Dirección: Av. Cevallos y Espejo).

Descripción: La historia cuenta que, los hacendados mataban a sus mejores reses los días 31 de los respectivos meses y así se proveían de suficiente carne para el resto de días. Mientras sacaban las mejores partes del ganado, los trabajadores separaban las tripas y vísceras con las que después elaboraban una sopa a base de leche de vaca. “Como solo lo comían cada 31 de cada mes, se le denominó el Caldo de treinta y uno”

Dato nutricional: Este caldo contiene una gran cantidad de proteínas; por lo que se recomienda servirse caliente debido a su textura espesa. En las comunidades indígenas se les da a los niños, ya que este fortalece el intestino y estomago, para que no adolezcan de problemas estomacales futuros.